تعريف المنفحة :
هي مادة تستخدم في عمليات صناعة الجبن ، وتوجد في شكل مادة سائلة أو صلبة ، وتحتوي على إنزيم الكيموسين ( الرنين ) وهو المسئول عن عملية تخثير الحليب / اللبن وتحويله الى جبن ( عملية التجبن ) .
أنواع المنفحة :
1. المنفحة الحيوانية :
وهي منفحة يتم إستخراجها من الجدار الداخلي للمعدة الرابعة ( المعدة الحقيقية ) للعجول الرضيعة ، حيث تتمثل وظيفتها في تخثر الحليب القادم من الأم لسهولة هضمه .
وهذا النوع هو الشائع ، ولا يؤثر على طعم الأجبان المصنوعة منه حيث يقوم إنزيم الكيموسين بعمله في تخثر الحليب / اللبن وينفصل مع ماء الجبن ( الشرش ) .
2. المنفحة النباتية :
وهى منفحة يتم إستخراجها من بعض النباتات كالخرشوف والبطيخ والشوك البري والعصفر وأوراق التين وغيرها ، وتتكون من بعض الإنزيمات التي تقوم بدور مشابه لإنزيم الكيموسين في المنفحة الحيوانية .
وهذا النوع غير شائع بسبب إختلاف تركيزه وبالتالي عدم القدرة على تحديد الكمية المناسبة اللازمة لعملية التجبن ، بالإضافة لظهور طعم مر في الجبن بعد فترة وهو أمر غير محبب .
3. المنفحة الميكروبية :
وهى منفحة يتم إستخراجها نتيجة نشاط بعض الميكروبات ( كائنات حية دقيقة ) ، وتكون إنزيم مشابه لإنزيم الكيموسين في المنفحة الحيوانية ويقوم بنفس عملها ، وتكون في صورة جافة وتصل مدة تخزينها حتى سنتين .
وهذا النوع مفضل لدى النباتيين ، ولكنه بعد فترة من التخزين يؤدي لظهور طعم مر غير محبب في الجبن .
4. المنفحة المعدلة وراثياً :
وهي منفحة يتم إنتاجها بإستخدام تقنية حديثة في إنتاج إنزيم الكيموسين عن طريق الخمائر .
أماكن بيع المنفحة :
1. الصيدلية البيطرية :
وتوجد في شكل أقراص ، ويستخدم بمعدل قرص لكل 3 - 5 كيلو حليب / لبن .
2. الصيدلية البشرية .
3. كليات الزراعة ومنافذها .
4. الجزار :
والمنفحة لديه تكون في صورة اللبن الذي كان في معدة رضيع العجل ، والذي يحتوى على إنزيم الكيومسين ويتميز بطول فترة إستخدامه ، ويكون مركز .
هل يمكن إستبدال المنفحة بالخل أو الليمون ؟
لا يمكن إستبدال المنفحة بالخل و الليمون خاصة في الجبن الرومي / التركي والجبن الدمياطي وغيرها من الأجبان التي يجب أن تدخل المنفحة في في صناعتها.
المصدر : https://youtu.be/JongG85VG6o
ما هي المنفحة , اماكن تواجد المنفحة , ما هي المنفحة الحيوانية , المنفحة , المنفحه , ما هي النقاط الحمراء في الجسم , منفحة , ما هي النقاط الحمراء على الجلد , صناعة المنفحة , استخدام المنفحة , المنفحة المصنعه , انواع منفحة الجبن , المنفحة الحيوانية , عمل المنفحة , المنفحة لصناعة الجبن , تعريف المنفحة , المنفحة للجبنة , المنفحة البلدي , المنفحة السائلة , المنفحة البودرة , مكان بيع المنفحة , طريقة عمل المنفحة في البيت , المنفحة النباتية , طريقة حفظ المنفحة , طريقة عمل المنفحة
