َاعلان

الأحد، 29 مايو 2022

ما هي المنفحة وأنواعها وأماكن تواجدها


ما هي المنفحة وأنواعها وأماكن تواجدها

تعريف المنفحة :

هي مادة تستخدم في عمليات صناعة الجبن ، وتوجد في شكل مادة سائلة أو صلبة ، وتحتوي على إنزيم الكيموسين ( الرنين ) وهو المسئول عن عملية تخثير الحليب / اللبن وتحويله الى جبن ( عملية التجبن ) .

المنفحة المستخدمة في صناعة الجبنة

أنواع المنفحة :

انواع المنفحة الحيوانية والنباتية والميكروبية

1. المنفحة الحيوانية :

وهي منفحة يتم إستخراجها من الجدار الداخلي للمعدة الرابعة ( المعدة الحقيقية ) للعجول الرضيعة ، حيث تتمثل وظيفتها في تخثر الحليب القادم من الأم لسهولة هضمه .

مكان استخراج المنفحة الحيوانية

وهذا النوع هو الشائع ، ولا يؤثر على طعم الأجبان المصنوعة منه حيث يقوم إنزيم الكيموسين بعمله في تخثر الحليب / اللبن وينفصل مع ماء الجبن ( الشرش ) .

2. المنفحة النباتية :

وهى منفحة يتم إستخراجها من بعض النباتات كالخرشوف والبطيخ والشوك البري والعصفر وأوراق التين وغيرها ، وتتكون من بعض الإنزيمات التي تقوم بدور مشابه لإنزيم الكيموسين في المنفحة الحيوانية .

وهذا النوع غير شائع بسبب إختلاف تركيزه وبالتالي عدم القدرة على تحديد الكمية المناسبة اللازمة لعملية التجبن ، بالإضافة لظهور طعم مر في الجبن بعد فترة وهو أمر غير محبب .

3. المنفحة الميكروبية :

وهى منفحة يتم إستخراجها نتيجة نشاط بعض الميكروبات ( كائنات حية دقيقة ) ، وتكون إنزيم مشابه لإنزيم الكيموسين في المنفحة الحيوانية ويقوم بنفس عملها ، وتكون في صورة جافة وتصل مدة تخزينها حتى سنتين .

وهذا النوع مفضل لدى النباتيين ، ولكنه بعد فترة من التخزين يؤدي لظهور طعم مر غير محبب في الجبن .

4. المنفحة المعدلة وراثياً :

وهي منفحة يتم إنتاجها بإستخدام تقنية حديثة في إنتاج إنزيم الكيموسين عن طريق الخمائر .

أماكن بيع المنفحة :

صناعة الجبنة

1. الصيدلية البيطرية : 

وتوجد في شكل أقراص ، ويستخدم بمعدل قرص لكل 3 - 5 كيلو حليب / لبن .

2. الصيدلية البشرية .

3. كليات الزراعة ومنافذها .

4. الجزار :

والمنفحة لديه تكون في صورة اللبن الذي كان في معدة رضيع العجل ، والذي يحتوى على إنزيم الكيومسين ويتميز بطول فترة إستخدامه ، ويكون مركز .

هل يمكن إستبدال المنفحة بالخل أو الليمون  ؟

حبات وعصير ليمون

لا يمكن إستبدال المنفحة بالخل و الليمون خاصة في الجبن الرومي / التركي والجبن الدمياطي وغيرها من الأجبان التي يجب أن تدخل المنفحة في في صناعتها.


المصدر : https://youtu.be/JongG85VG6o

ما هي المنفحة , اماكن تواجد المنفحة , ما هي المنفحة الحيوانية , المنفحة , المنفحه , ما هي النقاط الحمراء في الجسم , منفحة , ما هي النقاط الحمراء على الجلد , صناعة المنفحة , استخدام المنفحة , المنفحة المصنعه , انواع منفحة الجبن , المنفحة الحيوانية , عمل المنفحة , المنفحة لصناعة الجبن , تعريف المنفحة , المنفحة للجبنة , المنفحة البلدي , المنفحة السائلة , المنفحة البودرة , مكان بيع المنفحة , طريقة عمل المنفحة في البيت , المنفحة النباتية , طريقة حفظ المنفحة , طريقة عمل المنفحة

ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق